Vilka äpplen är bäst att använda vid mustning?

Det finns ett antal viktiga förutsättningar att beakta gällande äpplena som används för att få en bra och god must. I denna guide har vi sammanställt det vi tycker är viktigast att tänka på vid mustning. 

Generellt så kan man säga att du kan i princip använda alla sorters äpplen till att göra must. Men en tumregel är att ett äpple du tycker är gott att äta, kommer också att leverera god must. Den allra godaste äppelmusten brukar oftast pressas i september och oktober, eftersom de flesta äppelsorterna då är mogna och det går att göra en must på flera olika sorters äpplen samtidigt.

Använd bara mogen frukt när du gör must

För att tillverka god must eller cider är det viktigt att du använder mogen frukt. För att hjälpa dig att ta reda på om dina äpplen är redo att pressas har vi sammanställt våra bästa tips i den här guiden. Här kan du läsa mer om varför du ska använda mogen frukt i musttillverkningen samt fyra tips hur du kontrollerar om äpplena är mogna.

Om du vill göra en god hemmagjord must eller cider är det viktigt att du plockar frukten när den är mogen. Äpplen som fått mogna tillräckligt länge på trädet ger den bästa smaken samt ett högt utbyte. Mogen frukt innehåller också mer socker vilket är viktigt vid cidertillverkningen eftersom det ger en bättre jäsning.

Ett äpplets mognad påverkar både syra, socker och aromämnen. Om du plockar dina äpplen för tidigt har inte frukten hunnit utveckla tillräckligt med smakrika aromämnen och stärkelsen har inte hunnit omvandlas till socker. Det ger ett äpple med sträv smak vilket i sin tur kommer att ge must med sträv smak. Omogna äpplen har dessutom för hög syrahalt för musttillverkning vilket kan ge en tunn must som inte smakar gott.

Genom att använda mogen frukt i musttillverkningen tar du däremot tillvara på fruktens sockerinnehåll och smakaromer. Förhållandet mellan socker och syra är balanserat vilket ger en välsmakande och fyllig must.

Mogen frukt ger de bästa förutsättningarna för att tillverka fyllig och god must, men det kan ibland vara lite klurigt att veta när frukten mogen. Med några enkla tips kan du snabbt ta reda om dina äpplen är redo att pressas.

Ta reda på om äpplet är moget

Vår kompletta guide med fyra steg för att ta reda på om dina äpplen är mogna och redo att bli mustade.

Tips 1: Kontrollera färgen på äpplets skal

Färgen på frukten är den snabbaste indikation på om frukten är mogen eller inte. Färgen beror dock på vilken äppelsort du har. Vissa äpplen är gula när de är mogna, andra är röda, gröna eller en kombination av dessa.

Om du inte vet vilken färg din äppelsort bör ha när den är mogen så kan du använda dig av de andra tipsen i den här guiden. Var även uppmärksam på att det kan vara svårt att kontrollera mognaden med hjälp av färgen för vissa äppelsorter, framför allt vissa röda äpplen som får färg långt innan de är mogna.

Tips 2: Kontrollera färgen på äppelkärnorna

Det enklaste sättet för att se om äpplet är moget är att dela det på mitten och kontrollera färgen på kärnorna. Ett moget äpple har svarta blanka kärnor. Om äppelkärnorna däremot är ljusa eller bruna är det ett tecken på att frukten är omogen.

Tänk på att äpplen kan eftermogna i ett par dagar. Om din fallfrukt har bruna kärnor som nästan är helt mogna kan du låta frukten eftermogna i 7-10 dagar innan du pressar den. På så sätt låter du ingen frukt gå till spillo samtidigt som du inte kompromissar med mustens kvalitet.

Tips 3: Testa om det är lätt att plocka äpplet från trädet

Om äpplet är mogen är det lätt att plocka den utan någon större kraftansträngning. Du ska kunna plocka äpplet utan att behöva dra eller rycka i frukten. Om frukten däremot sitter hårt är det ett tecken på att äpplet inte är moget än.

Kom ihåg att det även går bra att använda fallfrukt i musttillverkningen. För att kontrollera om fallfrukten är redo att pressas kan du använda dig av de andra tipsen.

Tips 4: Smaka på äpplet

Sist men inte minst kan du smaka på frukten. Äpplen som smakar gott kommer att ge must som smakar gott! Om äpplet är sött och saftigt är det ett tecken på att det är moget och redo att pressas. Ett moget äpple ska också ett mjukt och krispigt fruktkött. Om det däremot har en sträv eller sur smak är det inte moget än.

Undvik mjöliga äpplen

Du bör dock undvika att använda allt för möjliga äpplen eftersom de tyvärr kan täppa till fruktpressens filter. Äpplen bli mjöliga när de är övermogna, och svenska sommaräpplen har en tendens att snabbt bli övermogna och allt för mjöliga. Du kan dock göra must på sommaräpplen, men var noga med att de inte hunnit bli övermogna. Must på sommaräpplen blir oftast lite grynigare och mörkare än must som görs på höstäpplen. Ska du göra must på sommaräpplen bör du göra det i augusti, annars är risken stor att äpplena hinner bli övermogna.

Exempel på sommaräpplen är:
Close, Mantet, Hampus, Gyllenkroks Astrakan, Sylvia, Skovfoged och Transparent Blanche

Äppelmust på fallfrukt

Det går utmärkt att använda fallfrukt till must. Fallfrukt är vanligtvis mogen och perfekt att musta, men du behöver se över fruktens kvalitet. Några få skador på frukten som har uppstått när den fallit från trädet är ingen fara, men frukten ska inte ha blivit rutten. Om du ser att frukten har ruttnade delar eller stora bruna fläckar bör den inte användas till must. När ett äpple börjar ruttna bildas ett mögelgift i äpplet och därför är det viktigt att hela äpplet sorteras bort och inte enbart den ruttna delen. Äpplen med några få maskhål går bra att använda.

För att undvika fallskador på äpplena kan du spänna upp ett nät under trädet en bit ovanför marken, på så vis landar frukten mjuka och du undviker att många äpplen får för stora skador. Höst- och vinteräpplen kan du med fördel plocka ner när de är mogna och sedan låta ligga och vila svalt i 1-2 veckor. Den sista smaken kommer då att utvecklas och ge dig ännu godare must.

Du får inte göra must på fallfrukt från träd i hagar där det går djur eller kan förekomma djurspillning av annan anledning. Frukten kan då innehålla kolibakterier.

Små och stora äpplen går att musta

Det spelar ingen roll om dina äpplen är stora eller små, de går bra att musta oavsett storlek. Däremot är det bra att ha i åtanke att större äpplen många gånger är saftigare och ger därför mer must än vad små äpplen gör. Ha därför med det i beräkningen när du kalkylerar på hur mycket must dina äpplen kommer att ge dig.

Blanda äppelsorter för godast must

I princip alla äppelsorter går alltså att musta, och smakar äpplet gott kommer musten troligtvis också att smaka gott. Allra godast brukar det dock bli om du blandar olika äppelsorter till din must. Har du därför tillgång till olika äppelsorter är det lämpligt att blanda must från olika äppelsorter för att få en unik och god smak på musten.

Du kan även tillsätta annan frukt och pressa tillsammans med dina äpplen för att variera smaken på din must. Vindruvor kommer exempelvis att ge en härlig sötma.