Så gör du egen cider

Mät sockerhalt, syra och beräkna alkoholhalten

Cidertillverkningen börjar med att analysera mustens egenskaper. Genom mätning kan du uppskatta hur stark cidern kommer att bli efter jäsning.

Mät sockerhalten i musten (Oechsle-värde)

Börja cidertillverkningen med att mäta sockerhalten i den pressade musten. Sockerhalten påverkas bland annat av äppelsort och väder under odlingssäsongen.

Mätningen görs med en hydrometer och anges i grader Oechsle. För att få ett korrekt värde bör musten hålla en temperatur på cirka 20 °C vid mätning.

Mät syrahalten (pH-värde)

För att säkerställa rätt förutsättningar för jäsningen behöver du även mäta mustens syrahalt. Detta görs med ett pH-test.

pH-värdet bör ligga över 3,0 och helst mellan 3,2–3,8. Rätt syrlighet är viktig för att jäsningen ska fungera bra och för att den så kallade “bruna hatten” ska kunna bildas under första jäsningen.

Beräkna förväntad alkoholhalt i cidern

Utifrån sockerhalten kan du uppskatta hur stark cidern kommer att bli. Det krävs ungefär 17 gram socker per liter vätska för att skapa 1 procentenhet alkohol.

Must ligger ofta mellan 1045–1070 grader Oechsle, medan en färdigjäst cider ligger runt 1000–1005 grader Oechsle.

För att räkna ut alkoholhalten:

• Ta skillnaden mellan startvärde och slutvärde
• Dividera med 7,6

Exempel: 1045 - 1003 = 42 grader Oechsle. 42 / 7,6 = ca 5,5 %.

Alla våra startkit innehåller mätrör och hydrometer. 

Uträkning för sockerhalt i cidern

Starta första jäsningen med naturlig eller tillsatt jäst

Naturlig jäst eller tillsatt jäst, vad ska du välja?

Det finns naturligt jästsvampar i musten, vilket gör spontanjäsning till det enklaste alternativet om musten inte är pastöriserad.

Vill du istället använda tillsatt jäst behöver du först pastörisera eller behandla musten för att ta bort den naturliga mikrofloran. Därefter tillsätter du vald jäst enligt tillverkarens instruktioner.

För den traditionella cidern av fransk karaktär är det dock spontanjäsning som gäller. Det är både roligare och mer inspirerande med spontanjäsning, anser vi, men det innebär också mer tester i början. Var beredd på några misslyckanden innan du lärt dig hur du ska göra. Mängden olika jästarter och andra goda mikroorganismer som finns naturligt i musten bidrar till att det skapas en unik cider med en bredare smak, vilket är poängen med spontanjäsning. Vår guide för att göra din egen cider är fokuserad på spontanjäsning.

Så startar du den första jäsningen

Rengör alltid all utrustning som används vid cidertillverkning noggrant med vanligt diskmedel och skölj med kokande vatten. Säkerställ att det inte finns några rester av diskmedel kvar, då det kan påverka jäsprocessen negativt. Man kan också rengöra med svavel eller rengöringsmedel.

Placera musten i ett jäskärl och ställ det svalt, mellan 4–10 °C. Täck kärlet med ett löst lock eller duk så att luft kommer in, men inte smuts eller insekter.

Fyll inte kärlet helt, lämna utrymme för skumbildning.

Den “bruna hatten” - tecken på att jäsningen är igång

Efter cirka 2–7 dagar börjar jäsningen. På ytan bildas ett brunt skum, kallat “den bruna hatten”, samtidigt som en bottensats bildas.

Temperaturen bör inte överstiga 10 °C. Lägre temperaturer ger ofta mer aromrika cider.

Omtappning och andra jäsningen av cidern

När och hur du tappar om cidern

När den bruna hatten börjar spricka är det dags att tappa om cidern. Detta görs enklast med en hävert.

Var noga med att inte få med bottensats eller skum vid omtappningen, eftersom det kan påverka smaken negativt.

Så fungerar den andra jäsningen

Efter omtappning fortsätter jäsningen i en mer syrefattig miljö. Förslut kärlet och använd jäsrör så att koldioxid kan släppas ut.

Förvara cidern svalt, mellan 2–10 °C, och låt den jäsa i cirka 3–5 månader. Under denna tid utvecklas smak och karaktär.

Omtappning och kontroll under jäsningen

Det är vanligt att tappa om cidern ungefär en gång per månad för att avlägsna bottensats. Samtidigt är det viktigt att minimera kontakt med syre.

Du kan fylla på med must eller cider för att minska luftutrymmet i kärlet. Ett tips är att spara fryst must för detta ändamål.

Följ jäsningen genom att mäta sockerhalten löpande med hydrometer.

Buteljera, kolsyresätt och lagra cidern

När är cidern redo att buteljeras?

Cidern är redo för buteljering när den är helt eller delvis utjäst, vanligtvis vid 1000–1003 grader Oechsle.

Så buteljerar du cidern på rätt sätt

Vid buteljering bör cidern vara så kall som möjligt, gärna runt 2 °C, för att minimera förlust av kolsyra, alkohol och aromer.

Använd flaskor och korkar som är anpassade för cider. En flaskfyllare kopplad till hävert minskar risken för syreinblandning.

Så får du kolsyra i cidern (sekundär jäsning)

För att skapa kolsyra kan du tillsätta en mindre mängd socker eller must vid buteljering, eller buteljera innan jäsningen är helt klar.

Var försiktig med mängden socker. För hög sockerhalt vid buteljering gör att jäsningen fortsätter i flaskan och kan orsaka att flaskan exploderar.

Lagra cidern för bästa smakutveckling

Efter buteljering bör cidern lagras mörkt och svalt vid jämn temperatur.

Redan efter några månader utvecklas smaken, men cidern kan även lagras under flera år för en mer komplex karaktär.