Hur ökar jag utbytet must vid pressning?

Flera faktorer påverkar utfallet - hur mycket must du får ut vid pressning. Faktorer som mognadsgrad, nederbörd, äppelsort etc. är parametrar som gör att du kan få ut mer eller mindre must av äpplena. Även tillvägagångssättet hur du krossar och pressar frukten är av betydelse.

Använder du en manuell fruktkross, rekommenderar vi att vid behov, om det blir stora bitar, krossa frukten två gånger. Då får du en finare fruktmassa viket ger ett högre utbyte. Använder du en elektrisk fruktkross räcker det att krossa äpplena en gång. När en elektrisk fruktkross används får man generellt ett högre utbyte vid pressningen.

När du lägger i fruktmassan i fruktpressen tillse att du lägger i fruktmassan jämnt, så att pressen belastas på ett korrekt sätt. Olika fruktpressmodeller har olika behov. Fruktpressar av modellen Hydropress måste alltid fyllas helt för att membranet inte ska belastas felaktigt och att livslängden ska förkortas.

Genom att låta fruktmassan vila svalt i 4-24 h innan pressning påbörjas en naturlig process i fruktmassan som ökar utbytet av must, detta moment kallas Maceration.

När du ser att det avtar att rinna ny must från fruktmassan vid pressning sluta att belasta pressen. Den must som kommer ut efter att av att du ökar belastningen ytterligare är marginell i jämförelse med den ökade belastningen på utrustningen. Följ i stället tipsen ovan för att få ett ökat utbyte.

För mer information om hur du gör din egen must har vi samlat mer det på vår sida Musttillverkning.

Lycka till med att göra din egen must!