Hvilke epler er best å bruke for å lage most?

Det finnes flere viktige forutsetninger å vurdere når det gjelder eplene du bruker for å få en god most. I denne guiden har vi samlet det vi mener er viktigst å huske på når du lager most. 

Generelt så kan man si at du i prinsippet kan bruke alle eplesorter til å lage most, men en tommelfingerregel er at eplene du liker å spise, også kommer til å være gode i en most. Den beste eplemosten inneholder ofte epler som er presset i september og oktober, ettersom det er da de fleste eplesortene er modne og det er mulig å lage en most på flere forskjellige eplesorter samtidig.

Bruk kun moden frukt når du lager most

For å lage god most eller sider er det viktig at du bruker moden frukt. For å hjelpe deg med å finne ut om eplene dine er klare til å bli presset, har vi samlet våre beste tips i denne guiden. Her kan du lese mer om hvorfor du bør bruke moden frukt i mostproduksjonen og fire tips til hvordan du sjekker om eplene er modne.

Skal du vil lage en god hjemmelaget most, eller sider er det viktig at du plukker frukten når den er moden. Epler som har modnet lenge nok på treet gir best smak og økt mengde most. Moden frukt inneholder også mer sukker, noe som er viktig i siderproduksjonen fordi det gir bedre gjæring.

Modenheten til et eple påvirker både syre, sukker og aromaen. Hvis du plukker eplene dine for tidlig, har ikke frukten rukket å utvikle nok aroma og stivelsen har ikke rukket å omdannes til sukker. Det gir et eple med grov smak, som igjen vil gi most med grov smak. I tillegg har umodne epler for høyt syreinnhold for mostproduksjon, noe som kan gi en tynn most som ikke smaker godt.

Ved å bruke moden frukt i mostproduksjonen utnytter du imidlertid fruktens sukkerinnhold og smaksaromaer. Forholdet mellom sukker og syre er balansert, noe som gir en smakfull og fyldig most.

Moden frukt gir de beste forutsetningene for å lage en fyldig og god most, men det kan iblant være litt vanskelig å vite når frukten er moden. Med noen enkle tips kan du raskt finne ut om eplene dine er klare til å presses.

Finn ut om eplet er modent

Vår komplette guide med fire trinn for å finne ut om eplene dine er modne og klare til å mostes.

Tips 1: Kontroller fargen på epleskallet

Fargen på frukten er den raskeste indikatoren på om frukten er moden eller ikke. Fargen kommer også an på eplesorten du har. Enkelte epler er guler når de er modne, andre røde, grønne eller en kombinasjon av disse.

Hvis du ikke vet hvilken farge eplesorten din skal ha når den er moden, kan du bruke de andre tipsene i denne guiden. Vær også oppmerksom på at det kan være vanskelig å kontrollere modningen ved hjelp av fargen på enkelte eplesorter, spesielt noen røde epler som får farge lenge før de er modne.

Tips 2: Sjekk fargen på eplefrøene

Den enkleste måten å se om eplet er modent er å dele det på midten og kontrollere fargen på frøene. Et modent eple har svarte blanke frø, dersom eplefrøene er lyse eller brune er det et tegn på at fukten er umoden.

Husk at eplene kan ettermodnes i et par dager. Hvis nedfallsfrukten din har brune frø som er nesten helt modne, kan du la frukten modne i 7-10 dager før du presser den. På den måten er det ingen frukt som går til spille samtidig som du ikke går på akkord med kvaliteten på mosten.

Tips 3: Test om det er lett å plukke eplet fra treet

Hvis eplet er modent er det enkelt å plukke det fra treet. Du skal kunne plukke eplet uten å måtte dra eller riste i frukten. Hvis frukten derimot sitter fast er det et tegn på et eplet ikke er modent enda.

Husk at det også er mulig å bruke nedfallsfrukt i mostproduksjon. For å sjekke om nedfallsfrukten er klar til å presses, kan du bruke de andre tipsene.

Tips 4: Smak på eplet

Sist, men ikke minst kan du smake på frukten. Epler som smaker godt, vil gi most med god smak! Hvis eplet er søtt og saftig, er det et tegn på at det er modent og klart til å bli presset. Et modent eple skal også ha et mykt og sprøtt fruktkjøtt. Har det derimot en grov eller syrlig smak, er den ikke moden ennå.

Unngå melete epler

Du bør imidlertid unngå å bruke alt til melete epler da de dessverre kan tette filteret til fruktpressen. Epler blir melete når de er overmodne, og norske sommerepler har en tendens til å raskt bli overmodne og altfor melete. Du kan imidlertid lage most på sommerepler, men pass på at de ikke rekker å bli overmodne. Most på sommerepler er vanligvis litt gråere og mørkere enn most laget på høstepler. Skal du lage most på sommerepler bør du gjøre det i august, ellers er det stor risiko for at eplene rekker å bli overmodne.

Eksempler på sommerepler er:
Close, Mantet, Hampus, Gyllenkroks Astrakan, Sylvia, Skovfoged og Transparent Blanche

Eplemost laget av nedfallsfrukt

Det er utmerket å bruke nedfallsfrukt til most. Nedfallsfrukt er vanligvis moden og perfekt til mosting, men du må vurdere kvaliteten på frukten. Noen få skader på frukten som har oppstått når den falt fra treet er ingen fare, men frukten skal ikke ha rukket blitt råtten. Ser du at frukten har råtne partier eller store brune flekker, skal den ikke brukes til most. Når et eple begynner å råtne, dannes det en mugg-gift i eplet og derfor er det viktig at hele eplet blir sortert ut og ikke bare den råtne delen.

For å unngå fallskader på eplene kan du strekke et nett under treet et stykke over bakken, på denne måten lander frukten mykt og du unngår at mange epler får for mye skade. Du kan med fordel plukke ned høst- og vinterepler når de er modne og deretter la dem ligge kjølig i 1-2 uker. Den siste smaken vil da utvikle seg og gi deg en enda mer smakfull most.

Du kan ikke lage most på nedfallsfrukt fra trær i beitemark hvor dyr går eller der det kan være dyreskitt av andre årsaker. Frukten kan da inneholde koliforme bakterier. Det er imidlertid ingen fare hvis eplene har noen ormehull.

Små og store epler kan lages til most

Det spiller ingen rolle om eplene dine er store eller små, det er mulig å moste uansett størrelse. Det er derimot greit å huske på at større epler ofte er saftigere og gir derfor mer most enn små epler. Ta derfor hensyn til dette når du beregner hvor mye most eplene dine vil gi deg.

Bland eplesortene for best most

I prinsippet kan alle eplesorter brukes til most, og smaker eplet godt, smaker nok mosten også godt. Det smaker som regel best om du blander ulike eplesorter til mosten din. Har du derfor tilgang til ulike eplesorter, er det lurt å blande most fra ulike eplesorter for å få en unik og god smak av mosten.

Du kan til og med tilsette annen frukt og presse de sammen med eplene dine for å skape variasjon i mostsmaken. Druer vil for eksempel gi en herlig sødme.