Slik lager du din egen eplemost

Forbered frukten – plukk og rengjør eplene

Plukk og rengjør eplene dine

Epler som brukes til å lage eplemost må være modne, rene og uten råte.

Et optimalt modent eple kjennetegnes ved at frøene er svarte, blanke og har et sprøtt fruktkjøtt. Del et eple på midten for å se fargen på frøene. Hvis frøene er lyse eller brune, må eplene modnes mer. Moden frukt smaker bedre og gir det beste resultatet på eplemosten. Resultatet avhenger også av typen eple som skal presses, enkelte sorter gir mer smak og andre mindre. Det er ekstra viktig at eplene er ordentlig modne når man lager sider, dette for å oppnå god gjæring. Les gjerne mer i vår guide om hvordan du vet når eplene er modne.

Vask eplene grundig slik at skitt ikke følger med når du begynner å mose eplene. Det anbefales å legge alle eplene i en større balje med vann slik at skitten løser seg skikkelig opp og kan skylles av.

Sorter eplene

Aldri bruk råtne eller mugne epler når du skal lage most, og ikke oppbevar dem sammen med eplene du skal bruke, da blir eplene ved siden av også dårlige. En gylden regel er å kun bruke epler som du kan spise som vanlig.

Epler som er ormspist eller som har flekker på skallet er ikke noe problem og kan fint brukes sammen med eplene du skal mose. Nedfallsfrukt fungerer også utmerket, så lenge frukten er moden og ren. Bruk aldri epler fra dyreparker da de kan forårsake infeksjoner og bakterier som ikke forsvinner under pasteurisering. Størrelsen på frukten er ikke avgjørende, små så vel som store epler kan brukes. Et mindre eple gir litt mindre most.

Kvern frukten til fruktmasse

Kverning for optimalt mostutbytte

Eplene må kvernes til et fint fruktkjøtt før du kan presse den til most. Kverningen av eplene dine er svært viktig for å få et høyt utbytte. Utbytte er mengden most i forhold til eplene som brukes. Også større mosterier med kraftige fruktpresser må kverne frukten før produksjon av most. Hele eller for store biter av eple gir lavere utbytte. Det er også viktig at fruktmassen ikke blir for finmost, da dette også påvirker utbyttet negativt. Derfor er det ikke egnet å bruke en kjøkkenmaskin eller blender til kverning.

Utstyr for effektiv kverning

For å kverne eplene kan man bruke en ren bøtte og en trestav og slå eplene i stykker, men det er en svært tidkrevende og tung prosess. For å gjøre arbeidet enklere finnes det godt tilpassede fruktkverner, laget for å kverne epler og annen frukt og for å skape en mest mulig optimal fruktmasse for høyt utbytte ved pressing. Disse kvernene er enkle og praktiske å bruke, og gir en konsistens på fruktmassen som egner seg for pressing.

Maserering – la fruktmassen hvile før pressing

For å øke utbyttet av most kan du gjerne la fruktmassen hvile i 4–24 timer før pressing; dette kalles maserering. Det som skjer er at fruktmassen oksiderer (blir brun), smakskomponenter i skallet frigjøres, og enzymatiske prosesser starter gjennom naturlig nedbrytning av pektin, noe som gjør at fruktmassen lettere avgir mosten. Dette gjør at pressingen går lettere, og at eplene gir fra seg mer most. Eplemosten blir vanligvis brunere og blankere av dette trinnet, noe som er ønskelig for mange sidertyper.

Tips! Eplesorter som Aroma, Elstar, Frida og Rubinola gir ingen synlig oksidering/brunfarging av eplemosten. Alice, Elise, Jonathan og Lobo har liten tendens til å oksidere/brunfarges.

Husk å dekke fruktmassen med et klede eller et løst lokk. Luft skal komme i kontakt med fruktmassen, men ikke for eksempel fluer under masereringen.

Press fruktmassen til eplemost

Slik fungerer pressingen

Etter at fruktkjøttet fra eplene har hvilt, er du klar til å presse det. Fruktkjøttet legges i den rustfrie presskurven og det legges et trykk på fruktkjøttet som gjør at mosten tvinges til å sive ut i hullene i kurven. Takket være de små hullene i presskurven, minimeres risikoen for at fruktkjøtt, frø og skall følger med i eplemosten. Når pressingen er ferdig, fjernes presskurven og det tørre fruktkjøttet, og det kan deretter komposteres.

Eplemosten er klar og kan drikkes som den er. Ingen tilsetningsstoffer er nødvendig. Eplemosten som du får ut vil være naturlig grumsete, da den inneholder små partikler av fruktkjøtt, som også bidrar med god smak og tekstur til eplemosten. Ønsker du en klar og blank most, la eplemosten stå en stund slik at partiklene synker til bunnen, såkalt sedimentering. Den klare mosten kan da tappes uten at du får med bunnslammet. Les mer om hvilken fruktpresse som passer deg best i vår guide.

Se alle fruktpressene våre

Resultatet

Resultatet avhenger av eplesort, modningsgrad, macering og pressemetode. Generelt er resultatet mellom 40-70%. Grovt sett vil 2 kg eple bli til ca. 1 liter most. Ved å bløtlegge fruktkjøttet med vann etter første pressing kan du få økt mengde most og oppnå opptil 90% most ved andre pressing. Væsken som kommer under andre pressing kan imidlertid ikke kalles most eller juice fordi vann er tilsatt, men kan likevel være en god drink.

Eplemosten holder seg bra i kjøleskapet i 2-3 dager avhengig av temperaturen i kjøleskapet før den begynner å gjære til sider.

For lengre oppbevaring, les neste avsnitt, trinn 4.

Oppbevar og pasteuriser eplemosten

Eplemosten din er klar og kan drikkes som den er. For å oppbevare mosten over lengre tid finnes det ulike metoder. Enten behandler du mosten som beskrevet nedenfor, eller så gjærer du den til sider.

Frysing

For å unngå at den upasteuriserte eplemosten begynner å gjære, kan den fryses. Et tips er da å drenere mosten etter pressing i ståposer. Ikke fyll posen helt. Det må være plass til at mosten kan utvide seg når den fryser så posen ikke går i stykker. Skru på kranen og frys ned eplemosten. Mosten kan lagres i måneder uten merkbart tap av smak. La mosten tine i kjøleskapet før du drikker den innen et par dager for å unngå gjæring.

Pasteuriser eplemosten

Pasteurisert most kan lagres i inntil to år, avhengig av hvordan den oppbevares, er pasteurisert og hvilken eplesort det er. En nøye utført pasteurisering dreper alle organismer som gjør at mosten begynner å gjære ukontrollert og at den gode smaken fra den ferske mosten består.

Varm mosten til minst 80°C. Når vannet har nådd riktig temperatur, la den holde temperaturen i 10 minutter. Hell deretter over i Bag In Box eller flaske før mosten er avkjølt. Mosten skal fylles i emballasjen med samme temperatur slik at emballasjen og luken også pasteuriseres. Holdbarheten på mosten er minst 1 år i flaske eller Bag In Box-pose dersom den er pasteurisert riktig. Les gjerne mer i vår guide om pasteurisering.

Se alle våre Pastører

Bag In Box

Når du bruker Bag In Box eller Ståposer, sørg for at luftmengden i posene er minimalisert. Legg en hånd på posen slik at luften drives ut og mosten ligger i munnen på posen også kalt halsen. La posen avkjøles til minst 30°C før du legger posen i kartongen, for å unngå kondens på utsiden av posene. Bag In Box-kartonger er fleksible da de enkelt kan oppbevares i kjøleskap og eplemosten kan deretter serveres kald. Holdbarheten til eplemosten er minst 12 måneder i Bag In Box-emballasje med en godt utført pasteurisering. BIB-posen (Bag In Box) anbefales å oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Se alle våre emballasjer