Omenamehun pastörointi
Pastörointi on mehun valmistuksen tärkeä vaihe. Laadukkaalla pastörointilaitteella voit pastöroida vastapuristetun mehusi nopeasti, helposti ja turvallisesti, jotta voit säilyttää sitä lasipullossa tai Bag In Boxissa pidempään.
Tarjoamme kolmenlaisia pastörointilaitteita eri tehoilla. Meiltä löydät myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joita voidaan käyttää yhdessä uppokuumentimen kanssa. Kaikki tuotteet on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, joka on mukautettu ja hyväksytty turvalliseen elintarviketuotantoon.
Kaikki pastörointilaitteistamme on suunniteltu siten, että niiden käyttö on helppoa ja turvallista. Niissä on hana, joka sopii mukana toimitettujen Bag In Box -pussien ja -pullojen täyttämiseen suoraan pastörointilaitteesta yksinkertaisella ja hyvällä tavalla. Se, mikä laite sopii sinulle, riippuu mieltymyksistäsi ja siitä, kuinka paljon omenoita ja mehua haluat pastöroida.
Pastörointilaite 27L 2000W on joustava ja täysin automaattinen pastörointilaite, jonka kapasiteetti on 22-25 litraa tunnissa. Aseta haluamasi lämpötila ja laite hoitaa loput.
Uppokuumennin 3200W on helposti käsiteltävä pastörointilaite, jonka kapasiteetti on 35-40 litraa mehua tunnissa. Se yhdistetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kannellisiin astioihin, joita on saatavana kolmessa koossa: 75L, 100L ja 150L. Kaikkia kokoja voidaan käyttää uppokuumentimen kanssa.
Spiraalimainen pastörointilaite 100 sopii sinulle, joka haluat hieman ylellisemmän ja erittäin tehokkaan pastörointilaitteen, joka tuottaa jopa 100 litraa erittäin korkealaatuista pastöroitua omenamehua. Pastörointilaite, joka muistuttaa toiminnaltaan ammattimehustamoiden pastörointilaitteita.
Onnistuneesta pastöroinnista
Miksi minun pitäisi pastöroida?
Tuorepuristetun omenamehun pastöroimiseen on monia syitä. Pastörointi on lämpökäsittely, joka tappaa varastoinnin aikana muodostuvia bakteereita ja mikro-organismeja. Pastöroimalla pidennetään omenamehun säilyvyyttä ja mehua on mahdollista säilyttää huoneenlämmössä. Lisäksi maku säilyy hyvänä.
Sanan "pastörointi" kehitti ranskalainen kemisti Louis Pasteur, joka havaitsi, että mikro-organismit aiheuttavat käymistä. Kuumentamalla elintarvikkeita, kuten omenamehua ja muita vastapuristettuja juomia, tiettyyn lämpötilaan käymistä aiheuttavat haitalliset mikro-organismit kuolevat. Lämmitys pidentää siten ruoan säilyvyyttä.
Hedelmäjuomia, kuten omenamehua, joissa on luonnostaan korkea hedelmähappo, ei tarvitse lämpökäsitellä erittäin korkeissa lämpötiloissa, koska happo estää käymistä ja bakteerien kasvua. Se tarkoittaa sitä, että vitamiinit, väri ja maku säilyvät myös pastöroimalla.
pH-arvon rooli pastöroidussa mehussa
On tärkeää seurata mehun pH-arvoa, koska sillä on tärkeä rooli omenamehun pastöroinnissa. Elintarvikkeet, joiden pH-arvo on alhainen, voidaan pastöroida alhaisemmissa lämpötiloissa, kun taas korkeat pH-arvot vaativat pastöroinnin korkeissa lämpötiloissa.
Omenamehun ja useimpien marja- ja hedelmämehujen pH-arvo on alhainen, kun se on alle 4,0. Se tarkoittaa sitä, että hellävarainen pastörointi suhteellisen alhaisissa asteissa voi riittää tappamaan haitalliset bakteerit ja mikro-organismit. Matala pH-arvo estää eloonjääneiden mikro-organismien kasvun lämpökäsittelyn jälkeen.
Jos ruoan pH-arvo on yli 4,5, on pastörointi suoritettava erittäin korkeissa lämpötiloissa (100-120 °C), jotta elintarvikkeella olisi haluttu säilyvyys.
| Pastörointi- yksiköt (PU) |
Lämpötila (C) | Aika (minuutti) |
|
4 000 |
77 | 15 |
| 4 291 | 78 | 11 |
| 4 541 | 80 | 6 |
| 4 217 | 81 | 4 |
| 4 406 | 82 | 3 |
| 4 092 | 83 | 2 |
Lämpötila ja aika ovat suuressa roolissa
Lämpötila ja aika ovat kaksi tekijää, joilla on suuri merkitys lopputulokseen pastöroinnin jälkeen. Aika ja lämpötila on punnittava huolellisesti, jos haluat saavuttaa halutun vaikutuksen.
Pastörointi on lämpökäsittelyä ja siksi lämpötila on tietysti ratkaiseva tekijä. Siksi on tärkeää käyttää pastörointilaitetta, joka mahdollistaa tarkan lämpötila-asetuksen. Paras pastörointilämpötila riippuu monista eri tekijöistä, mukaan lukien pastöroitava ruoka. Lämpötilan on oltava riittävän korkea tappamaan haitalliset mikro-organismit, mutta samalla se ei saa olla niin korkea, että se tuhoaa makua ja ravintoaineita.
Myös ajalla on suuri rooli. Se on vuorovaikutuksessa lämpötilan kanssa. Korkeissa lämpötiloissa pastörointi tapahtuu nopeammin ja alhaisemmissa lämpötiloissa se vie enemmän aikaa. Pastörointiyksikkö (PU) on mikro-organismien tuhoamisen mitta. 1 PU-yksikkö vastaa elintarvikkeessa tapahtuvaa tuhoamista, jos sitä pidetään 60 °C:ssa 1 minuutin ajan.
Omenamehuun tarvitaan 3000-5000 PU-yksikköä
Vastapestyistä hedelmistä tai marjoista saadun tuorepuristetun mehun, mukaan lukien omenamehun, tulisi saavuttaa pastöroinnin aikana 3000-5000 pastörointiyksikköä (PU-yksikköä), jotta se säilyy pidempään. Erilaiset lämpötilan ja ajan yhdistelmät mahdollistavat halutun määrän pastörointiyksiköitä.
Alla olevassa taulukossa on esimerkkejä pastörointiyksiköistä, jotka saadaan aikaan tietyillä ajan ja lämpötilan yhdistelmillä. Taulukosta näkyy myös, että korkeampi lämpötila vaatii vähemmän aikaa ja päinvastoin.
Omenamehua ja muita hedelmämehuja pastöroidaan yleensä 10 minuuttia 80 °C:ssa, jos hedelmät on lajiteltu ja pesty hyvin.
Laske Pastörointiyksiköt
Aika ilmoitetaan minuutteina. Esimerkki: 2 minuuttia ja 30 sekuntia, kirjoitettuna 2.5
Osittainen pastörointi
Pastörointi voi tapahtua eri tavoin. Omenamehun osittainen pastörointi tehdään uppokuumentimella tai 27 l:n pastörointilaitteella. Ne toimivat samalla tavalla, mutta uppokuumentimen kohdalla sinun on tarkistettava lämpötila manuaalisesti.
Aloita täyttämällä ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia vastapuristetulla omenamehulla. Laske uppokuumennin alas lämmittääksesi mehu suositeltuun pastörointilämpötilaan (80 °C). Kun pastörointi on valmis, tyhjennä mehu astian hanan kautta esimerkiksi hienoihin pulloihin tai Bag In Boxiin, jonka olet valinnut tuoreen omenamehusi säilytykseen.
Voit myös käyttää 27 l:n pastörointilaitetta, joka on täysautomaattinen pastörointilaite. Sinun tarvitsee vain täyttää se vastapuristetulla mehulla ja säätää lämpötila. Koneen pohjassa on sisäänrakennettu silmukka, joka lämmittää mehun. Pastöroinnin jälkeen se valutetaan hanan kautta Bag in Box -pusseihin tai pulloihin.
Tyhjiöputkipastörointi
Suuremmille mehumäärille tyhjiöputkipastörointi, jota kutsutaan myös spiraalipastöroinniksi, on paras valinta. Se on hellävarainen ja järkevä tapa, jolla suuret mehustamot pastöroivat suuria määriä vastapuristettua mehua.
Spiraalimainen pastörointilaite 100 on tyhjiöputkipastörointilaite, joka pystyy lämmittämään paljon mehua lyhyessä ajassa. Lämmitysprosessi tämän tyyppisellä pastörointilaitteella on nopea, mikä tarkoittaa sitä, että mehu ja omenamehu eivät ole kuumia yhtä kauan kuin muissa pastöroinneissa. Tällä pastörointilaitteella saat tehokkaan lämmityksen, joka säilyttää sekä maun että ravintoaineet.
Lämpötila voidaan säätää tarkasti pastörointilaitteessa olevasta nupista. Omenamehu virtaa astiassa olevan kierreputken läpi. Tämä tarkoittaa sitä, että mehu virtaa jatkuvasti pastörointilaitteen läpi, mikä jakaa lämmön parhaalla mahdollisella tavalla. Mikään mehun osasta ei siis ole vaarassa ylikuumentua.
Pastörointilämpötila eri pakkauksille
Myös pakkauksen koko ja materiaali vaikuttavat lämpötilaan mehun pastöroinnin aikana. Eri pakkausmateriaalit ja -koot vaativat eri lämpötiloja turvallisen pastöroinnin saavuttamiseksi. Tarvittava lämmön määrä riippuu myös laitteistosta, raaka-aineen laadusta ja juoman tyypistä.
Pullot vaativat korkeamman lämpötilan kuin Bag in Box. On tärkeää, että myös pullo ja korkki pastöroidaan. Tämä tehdään täyttämällä pullot kuumana pastöroidulla mehulla. Käännä pullo ylösalaisin tai laske se alas pullon täyttämisen ja korkin sulkemisen jälkeen. Tällä tavalla myös kuuman juoman korkit ja pullot pastöroidaan.
Jäähdytys pastöroinnin jälkeen
Omenamehu tulee jäähdyttää mahdollisimman pian pastöroinnin jälkeen ja kun olet täyttänyt pullot tai Bag in Boxin omenamehulla. Jäähdyttämällä pastöroidun mehun maun huononemisriski pienenee. Se on tärkeää myös säilyvyyden kannalta.
Jäähdytys voi tapahtua vesisäiliöissä, joissa pullot tai Bag in Boxit laitetaan kylmään veteen. Lämpötilan tulisi mieluiten olla 15 °C tai alhaisempi. Juoma voidaan säilyttää kylmässä huoneessa ja jäähdyttää 8 °C:seen. Jos juomaa ei ole mahdollista säilyttää kylmässä huoneessa, myös pimeä ja viileä huone käy.