Ingredienser til pæremost
- 10 liter pæremost
- 35 gram sitronsyre
Slik lager du pæremost
Utfordringer med pæremost
Pærer og visse eplesorter (f.eks. Cox, Russets og Permains) har lavt syreinnhold, noe som gjør at mosten lett blir for søt og mangler friskhet. Det lave syreinnholdet påvirker også holdbarheten og gjør det vanskeligere å lagre mosten over lengre tid.
Slik balanserer du syre og smak
For å få en bedre balanse i pæremosten din kan du:
- Blande inn eplemost med høyere syreinnhold
- Eller tilsette sitronsyre
Anbefalt mengde er ca. 3,5 gram sitronsyre per liter most, men smak deg frem for best resultat.
Plukk pærene til rett tid
Det er avgjørende at pærene høstes når de har riktig modenhetsgrad:
- Pærer som plukkes for tidlig, er for harde og gir lavt utbytte
- Pærer som plukkes for sent, blir for myke og gir en grumsete masse som er vanskelig å presse
Riktig timing gir både bedre smak og høyere juiceutbytte.
Forbered for pasteurisering og lagring
Etter pressing er det viktig å tilsette sitronsyre for å muliggjøre pasteurisering. Dette gjør at du kan lagre pæremosten på samme måte som eplemost og forlenge holdbarheten.
Tips for bedre pæremost!
For å få den beste pæremosten, sørg for å balansere syrligheten med sitronsyre eller eplemost og plukk pærene når de har riktig modenhet – det er avgjørende for både smak og holdbarhet.