Hvilke æbler er bedst at bruge til mostning?

Der er en række vigtige forhold at tage stilling til omkring de æbler, der bruges til at få en god og god most. I denne guide har vi samlet, hvad vi synes er vigtigst at huske på ved mostning.

Generelt kan man sige, at du i princippet kan bruge alle slags æbler til at lave most. Men en tommelfingerregel er, at et æble, du synes om at spise, også kommer til at levere en god most. Den lækreste æblemost presses normalt i september og oktober, da de fleste æblesorter er modne, og det er muligt at lave en most på flere forskellige slags æbler på samme tid.

Brug kun moden frugt når du laver most

For at lave god most eller cider er det vigtigt, at du bruger moden frugt. For at hjælpe dig med at finde ud af, om dine æbler er klar til at blive presset, har vi samlet vores bedste tips i denne guide. Her kan du læse mere om, hvorfor du skal bruge moden frugt i mostproduktionen og så får du fire tips til at tjekke, om æblerne er modne.

Hvis du vil lave en god hjemmelavet most eller cider, er det vigtigt, at du plukker frugten, når den er moden. Æbler, der er modnet tilstrækkeligt længe nok på træet, giver den bedste smag og et højt udbytte. Moden frugt indeholder også mere sukker, hvilket er vigtigt i ciderproduktionen, da det giver en bedre gæring.

Et æbles modenhed påvirker både syre, sukker og aroma. Hvis du plukker dine æbler for tidligt, har frugten ikke nået at udvikle nok smagfulde aromaer, ligesom stivelsen ikke har nået at blive omdannet til sukker. Det giver et æble med en skarp smag, som igen vil give most med en skarp smag. Derudover har umodne æbler for højt syreindhold til mostproduktion, hvilket kan give en tynd most, der ikke smager godt.

Ved at bruge moden frugt i mostproduktionen udnytter du derimod frugtens sukkerindhold og smagsaromaer. Forholdet mellem sukker og syre er afbalanceret, hvilket giver en velsmagende og fyldig most.

Moden frugt giver de bedste forudsætninger for at lave rig og velsmagende most, men det kan nogle gange være lidt tricky at vide, hvornår frugten er moden. Med nogle enkle tips kan du hurtigt finde ud af, om dine æbler er klar til at blive presset.

Find ud af om æblet er modent

Vores komplette guide i fire trin til at finde ud af, om dine æbler er modne og klar til at blive presset.

Tips 1: Kontroller farven på æblets skræl

Farven på frugten er den hurtigste indikation af, om frugten er moden eller ej. Farven afhænger dog af, hvilket type æble du har. Nogle æbler er gule, når de er modne, andre er røde, grønne eller en kombination af disse.

Hvis du ikke ved, hvilken farve din æblesort skal have, når den er moden, kan du bruge de andre tips i denne guide. Vær også opmærksom på, at det kan være svært at styre modenheden ved hjælp af farven på nogle æblesorter, især visse røde æbler, der får farve længe før, de er modne.

Tips 2: Kontroller farven på æblekernerne

Den nemmeste måde at se, om æblet er modent, er at dele det på midten og tjekke farven på kernerne. Et modent æble har sorte skinnende kerner. Hvis æblekernerne derimod er lyse eller brune, er det et tegn på, at frugten er umoden

Husk, at æbler kan eftermodne i et par dage. Hvis din efterårsfrugt har brune kerner, der er næsten helt modne, kan du lade frugten eftermodne i 7-10 dage, inden du presser den. På den måde lader du ingen frugt gå til spilde, samtidig med at du ikke går på kompromis med mostens kvalitet.

Tips 3: Test om det let at plukke æblerne fra træet

Hvis æblet er modent, er det nemt at plukke det uden at bruge den store kraft. Du skal kunne plukke æblet uden at skulle trække eller rykke i frugten. Hvis frugten derimod sidder godt fast, er det et tegn på, at æblet endnu ikke er modent.

Husk at det også er muligt at bruge efterårsfrugt i mostproduktionen. For at tjekke om efterårsfrugten er klar til at blive presset, kan du bruge de andre tips.

Tip 4: Smag på æblet

Sidst men ikke mindst kan du smage på frugten. Æbler, der smager godt, vil give most der smager godt! Hvis æblet er sødt og saftigt, er det et tegn på, at det er modent og klar til at blive presset. Et modent æble skal også have blød og sprød frugtkød. Hvis det derimod har en skarp eller syrlig smag, er det ikke modent endnu.

Undgå melede æbler

Du bør dog undgå at bruge alt for melede æbler, da de desværre kan tilstoppe frugtpressens filteret. Æbler bliver melede, når de er overmodne, og sommeræbler har på disse kanter en tendens til hurtigt at blive overmodne og alt for melede. Man kan dog lave most på sommeræbler, men sørg for, at de ikke når at blive overmodne. Most på sommeræbler er som regel lidt mere grynet og mørkere end most på efterårsæbler. Hvis du skal lave most på sommeræbler, skal du gøre det i august, ellers er der stor risiko for, at æblerne når at blive overmodne.

Eksempler på sommeræbler er:
Guldborg, Skovfoged, Transparent Blanche, Close og Mantet

Æblemost på efterårsfrugter

Det er glimrende at bruge efterårsfrugt til most. Efterårsfrugt er normalt moden og perfekt at moste, men du skal sørge for at tjekke frugtens kvalitet. Nogle få skader på frugten, der er opstået, da den faldt fra træet, er intet problem, men frugten skal ikke være rådden. Hvis du ser, at frugten har rådne dele eller store brune pletter, bør den ikke bruges til most. Når et æble begynder at rådne, kan der dannes et giftstof i æblet og derfor er det vigtigt, at hele æblet bliver sorteret fra og ikke kun den rådne del.

For at undgå faldskader på æblerne kan du strække et net ud under træet et stykke over jorden, så frugten på den måde lander blødt og du undgår, at mange æbler får for store skader. Du kan med fordel plukke efterårs- og vinteræbler, når de er modne og derefter lade dem hvile køligt i 1-2 uger. Den sidste smag vil så udvikle sig og give dig en endnu bedre most.

Du må ikke lave most på nedfaldsfrugt fra træer på græsarealer, hvor der går dyr eller befinder sig dyreekskrementer. Frugten kan så indeholde colibakterier. Der er dog ingen fare, hvis æblerne har nogle ormehuller.

Brug både små og store æbler

Det spiller ingen rolle, om dine æbler er store eller små, de kan mostes uanset størrelse. Til gengæld er det godt at huske på, at større æbler ofte er saftigere og derfor giver mere most, end små æbler gør. Tag derfor højde for dette, når du beregner, hvor meget most dine æbler vil give dig.

Bland æblesorter for den lækreste most

I princippet kan alle æblesorter mostes, og smager æblet godt, smager mosten ganske givet også godt. Det smager dog oftest bedst, hvis du blander forskellige æblesorter til din most. Har du derfor adgang til forskellige æblesorter, kan det anbefales at blande most fra forskellige æblesorter for at få en unik og god smag i mosten.

Du kan også tilføje anden frugt og presse sammen med dine æbler for at variere smagen af ​​din most. Druer vil for eksempel give en dejlig sødme.