Sådan laver du din egen æblemost

Forbered frugten - pluk og rengør æbler

Pluk og rens dine æbler

Æbler, der bruges til at lave æblemost, skal være modne, rene og ikke rådne.

Et modent æble, der er optimalt at presse, er kendetegnet ved, at kernerne er sorte og blanke og har et sprødt frugtkød. Del et æble på midten for at se farven på kernerne. Hvis kernerne er lyse eller brune, skal æblet modnes mere. Moden frugt giver både mere smag og mere udbytte. Udbyttet af æblejuice afhænger også af typen af ​​æble, der skal presses, nogle giver mere - andre mindre. Det er ekstra vigtigt, når man laver cider, at æblerne er ordentligt modne til god gæring. Læs gerne mere i vores guide, om hvordan du ved, hvornår æblerne er modne.

Vask æblerne grundigt, så snavs ikke følger med, når du begynder at moste æblerne. Det anbefales at lægge alle æblerne i en større balje med vand, så snavset opløses ordentligt og kan skylles af.

Sorter dine æbler

Brug aldrig rådne eller mugne æbler, når du skal lave most, og opbevar dem ikke sammen med de æbler, du skal bruge, da de tilstødende æbler også bliver dårlige. En gylden regel er kun at bruge æbler til mostfremstilling, som du ville spise normalt.

Æbler med ormehuller eller pletter på skindet er ikke et problem, og fungerer godt til at moste. Efterårsfrugt fungerer fantastisk, så længe frugten er moden og ren. Brug aldrig æbler fra dyrehaver, da de kan forårsage infektioner og bakterier, der ikke forsvinder under pasteurisering. Frugtens størrelse er ikke afgørende, og både små og store æbler kan bruges. Et mindre æble giver noget lavere udbytte.

Knus frugten til frugtmasse

Knusning for optimalt mostudbytte

Æblerne skal kværnes til en rimelig findelt frugtmasse, før du kan presse den til most. Knusningen af ​​dine æbler er meget vigtig for at få et højt udbytte. Udbytte er mængden af ​​most i forhold til de anvendte æbler. Selv større mosterier med kraftige frugtpressere skal kværne frugten inden fremstillingen af most. Hele æbler eller større æblestykker giver et lavere udbytte. Det er også vigtigt, at frugtmassen ikke bliver for fint moset, da det også har en negativ effekt på udbyttet. Derfor er det ikke tilrådeligt at bruge en foodprocessor eller blender, når du knuser.

Udstyr til effektiv knusning

For at knuse æblerne kan du bruge en ren spand og træpind og smadre æblerne, men det er en meget tidskrævende og drøj proces. For at lette det arbejde har vi udviklet tilpassede frugtkværne, lavet til at knuse æbler og anden frugt og til at skabe en så optimal frugtmasse som muligt og opnå et højt udbytte ved presning. Vores kværne er enkle og nemme at bruge og skaber en konsistens på frugtmassen, der er velegnet til presning.

Maceration – lad frugtmassen hvile før presning

For at øge udbyttet af most er det en fordel at lade de knuste æbler, altså frugtmassen, hvile i 4-24 timer før presning, dette trin kaldes Maceration. Det der sker er, at frugtmassen oxiderer (farves brun), smagsstoffer i skrællen frigives, og at enzymatiske processer startes ved naturlig nedbrydning af pektin, som gør, at frugtkødet lettere frigiver mosten. Dette gør, at presningen bliver nemmere, og dine æbler afgiver mere most. Æblemosten bliver normalt brunere og mere skinnende af dette trin, hvilket er ønskeligt for mange typer cider.

Tip! Æblesorter som Aroma, Elstar, Frida og Rubinola giver ikke synlig oxidation/bruning af æblejuicen. Alice, Elise, Jonathan og Lobo har ringe tendens til at oxidere/brune.

Husk at beskytte frugtmassen med et klæde eller et løst låg. Luft skal kunne komme i kontakt med frugtmassen men ikke f.eks. fluer under maceration.

Pres frugtmassen til æblemost

Sådan fungerer presningen

Når frugtmassen fra dine æbler har fået lov at hvile, er du klar til at presse det. Frugtmassen lægges i den rustfrie pressekurv, og der påføres et tryk på frugtmassen, som gør, at mosten tvinges til at sive ud i hullerne i kurven. Takket være de små, men mange huller i pressekurven, minimeres risikoen for, at frugtmassen, kerner og skræl følger med i æblemosten. Når presningen er færdig, fjernes pressekurven og den tørre frugtmasse fjernes og kan derefter komposteres.

Æblemosten er klar og kan drikkes, som den er. Ingen tilsætning er nødvendig. Den æblemost, som du får ud, vil være naturligt grumset, da den indeholder små partikler af frugtkød, som også bidrager med god smag og tekstur til æblemost. Ønsker du en klar og skinnende most, så lad æblejuicen stå lidt, så partiklerne synker til bunds, såkaldt bundfældning. Den klare most kan siden tappes om, uden at du får bundfaldet med. Læs mere om, hvilken frugtpresse der passer dig bedst i vores guide.

Se alle vores frugtpressere

Efter presning - naturlig most

Frugtmassen kan komposteres. Den færdige most er naturligt uklar med små partikler, som giver smag og struktur. Ønskes klar most, lad den bundfælde før omtapning.

Mostudbytte

Udbyttet af most afhænger af æblesort, modningsgrad, maceration og pressemetode. Generelt ligger udbyttet på mellem 40-70%. Groft sagt vil 2 kilo æbler blive til cirka 1 liter most. Ved at gennemvæde frugtmassen med vand efter første presning, kan du øge udbyttet og få op til 90 % i udbytte ved anden presning.

Obs. Væsken, der kommer under anden presning, kan dog ikke kaldes most eller juice, fordi der er tilsat vand, men kan stadig være en god drik.

Æblemosten holder sig i køleskabet i 2-3 dage afhængig af temperaturen i køleskabet, før den begynder at gære til cider.

For længere opbevaring læs næste afsnit, Trin 4.

Opbevar og pasteurisér æblemosten

Æblemosten er klar og kan drikkes, som den er. Ingen tilsætning er nødvendig. Der er forskellige tilgange til at opbevare mosten i længere tid. Enten behandler du mosten i henhold til nedenstående trin, eller du fermenterer den til cider, se vores guide til Cider-fremstilling.

Frysning af most

For at forhindre at den upasteuriserede æblemost begynde at gære, kan den fryses. Et tip er at tappe mosten i ståposer efter presning. Fyld ikke posen helt op. Der skal være plads til, at mosten kan udvide sig, når den fryses, så posen ikke går i stykker. Sæt tappehanen på og frys din æblemost. Mosten kan opbevares i månedsvis uden mærkbart tab af smag. Lad mosten tø op i køleskabet, før du vil drikke den, og drik den inden for et par dage for at undgå gæring.

Pasteurisering for lang holdbarhed

Pasteuriseret most kan opbevares i op til to år, alt efter hvordan den opbevares, pasteuriseres og hvilken æblesort, der er tale om. En omhyggelig pasteurisering dræber alle organismer, der får mosten til at begynde at gære ukontrolleret, og sørger for at den gode smag fra den friske most bevares.

Opvarm mosten til mindst 80 °C. Når vandet har nået den rigtige temperatur, så lad det holde temperaturen i 10 minutter. Tap derefter på Bag In Box eller flaske inden mosten er kølet af. Mosten skal fyldes i emballagen med samme temperatur, så emballagen og lukningen også pasteuriseres. Holdbarheden af ​​mosten er mindst 1 år på flaske eller i Bag In Box-pose, hvis den er pasteuriseret på korrekt vis. Læs mere i vores guide til pasteurisering.

Se alla vores pasteurisatorer

Bag-in-Box – tips til optimal holdbarhed

Når du bruger Bag In Box eller Ståposer, skal du sørge for, at mængden af ​​luft i poserne minimeres. Læg en hånd på posen, så luften trykkes ud og mosten ligger i posens munding - også kaldet halsen. Lad posen køle af til mindst 30°C, før posen lægges i kartonen, for at undgå kondens på ydersiden af ​​poserne. Bag In Box-kartoner er fleksible, da de nemt kan opbevares i køleskab og æblemosten kan derefter serveres kold. Holdbarheden af ​​æblemosten er mindst 12 måneder i Bag In Box-emballage med en veludført pasteurisering. Det anbefales at opbevare BIB-posen (Bag In Box) på et mørkt og køligt sted.

Se alle vores emballager