Sådan laver du din egen cider

Mål sukkerindhold, syre og beregn alkoholindholdet

Ciderfremstillingen starter med at analysere mostens egenskaber. Ved måling kan du estimere, hvor stærk cideren vil blive efter gæringen.

Mål sukkerindholdet i mosten (Oechsle-værdi)

Start ciderfremstillingen med at måle sukkerindholdet i den pressede most. Sukkerindholdet påvirkes blandt andet af æblesort og vejret i dyrkningssæsonen.

Målingen udføres med et hydrometer og angives i grader Oechsle. For at få et korrekt resultat bør mosten have en temperatur på cirka 20 °C ved måling.

Mål syreindholdet (pH-værdi)

For at sikre de rette betingelser for gæringen er det også nødvendigt at måle mostens syreindhold. Dette gøres med en pH-test.

pH-værdien bør være over 3,0 og helst mellem 3,2–3,8. Den rette surhed er vigtig for, at gæringen forløber godt, og for at den såkaldte “brune hat” kan dannes under første gæring.

Beregn forventet alkoholindhold i cideren

Ud fra sukkerindholdet kan du estimere, hvor stærk cideren vil blive. Det kræver cirka 17 gram sukker per liter væske for at skabe 1 procentenhed alkohol.

Most ligger ofte mellem 1045–1070 grader Oechsle, mens en færdiggæret cider ligger omkring 1000–1005 grader Oechsle.

For at beregne alkoholindholdet:

• Tag forskellen mellem startværdi og slutværdi
• Divider med 7,6

Eksempel: 1045 - 1003 = 42 grader Oechsle. 42 / 7,6 = ca 5,5 %.

Alle vores startkits indeholder målerør og hydrometer.

Uträkning för sockerhalt i cidern

Start første gæring med naturlig eller tilsat gær

Naturlig gær eller tilsat gær, hvad skal du vælge?

Der findes masser af gærsvampe naturligt i mosten, hvilket betyder, at spontangæring (også kaldet vildgæring eller naturlig gæring) er lettest, hvis mosten ikke har været pasteuriseret før.

Hvis du vil tilføje din egen gær, skal du gøre det i dette trin. Start med at pasteurisere eller tilsætte svovl for at fjerne den naturlige bakterieflora i mosten. Tilsæt derefter gæren. Resultatet er meget forskelligt, alt efter hvilken type gær der bruges. Der er mange forskellige varianter. Følg gærproducentens instruktioner, hvis du vælger at tilføje din egen gær.

For den traditionelle cider af fransk karakter er det dog spontan gæring, der gælder. Spontan gæring er både sjovere og mere inspirerende, synes vi, men det betyder også flere tests i starten. Vær forberedt på at lave nogle fejl, før du lærer, hvordan du gør det. Mængden af ​​forskellige gærarter og andre gode mikroorganismer, som er naturligt til stede i mosten, bidrager til at skabe en unik cider med en bredere smag, hvilket er pointen med spontan gæring. Vores guide til at lave din egen cider er fokuseret på spontangæring.

Sådan starter du den første gæring

Rengør altid alt udstyr til ciderproduktion grundigt med almindeligt opvaskemiddel og skyl med kogende vand. Sørg for, at der ikke er rester af opvaskemiddel tilbage, da dette kan påvirke gæringsprocessen negativt. Du kan også rengøre med svovl eller rengøringsmiddel.

For at starte spontangæringen stilles gærspanden med mosten i 4-10°C og dækkes med et løst låg eller et klæde. Luft skal komme i kontakt med mosten, men ikke fluer og affald. Fyld ikke hele spanden, men efterlad et par centimeter med plads til opskumning. Det tager omkring 2-7 dage for gæringen at starte. Temperaturen bør ikke overstige 10 °C. Jo køligere temperaturen er, jo flere aromaer udvikles der i cideren.

Fyld ikke karret helt op – lad plads til skumdannelse.

Den “brune hat” – tegn på, at gæringen er i gang

Efter cirka 2–7 dage begynder gæringen. På overfladen dannes et brunt skum, kaldet “den brune hat”, samtidig med at der dannes et bundfald.

Temperaturen bør ikke overstige 10 °C. Lavere temperaturer giver ofte mere aromatiske cider.

Omhældning og anden gæring af cideren

Hvornår og hvordan du omhældter cideren

Når den brune hat begynder at sprække, er det tid til at omhælde cideren. Dette gøres nemmest med en hævert.

Vær opmærksom på ikke at få bundfald eller skum med ved omhældningen, da dette kan påvirke smagen negativt.

Sådan fungerer anden gæring

Efter omhældningen fortsætter gæringen i et mere iltfattigt miljø. Luk karret og brug et gærrør, så kuldioxid kan slippe ud.

Opbevar cideren køligt, mellem 2–10 °C, og lad den gære i cirka 3–5 måneder. I denne periode udvikles smag og karakter.

Omhældning og kontrol under gæringen

Det er almindeligt at omhælde cideren cirka én gang om måneden for at fjerne bundfald. Samtidig er det vigtigt at minimere kontakten med ilt.

Du kan fylde op med most eller cider for at mindske luftrummet i karret. Et tip er at gemme frysetørret most til dette formål.

Følg gæringen ved at måle sukkerindholdet løbende med et hydrometer.

Flask, karboniser og opbevar cideren

Hvornår er cideren klar til flaskning?

Cideren er klar til flaskning, når den er helt eller delvist gæret ud, typisk ved 1000–1003 grader Oechsle.

Sådan flasker du cideren korrekt

Ved flaskning bør cideren være så kold som muligt, gerne omkring 2 °C, for at minimere tab af kulsyre, alkohol og aromaer.

Brug flasker og kapsler, der er tilpasset cider. En flaskefylder tilkoblet hævert minimerer risikoen for iltindblanding.

Sådan skaber du kulsyre i cideren (sekundær gæring)

For at skabe kulsyre kan du tilsætte en mindre mængde sukker eller most ved flaskning, eller flasken, før gæringen er helt færdig.

Vær forsigtig med mængden af sukker. For høj sukkerindhold ved flaskning gør, at gæringen fortsætter i flasken, hvilket kan få flasken til at eksplodere.

Opbevar cideren for bedste smagsudvikling

Efter flaskning bør cideren opbevares mørkt og køligt ved jævn temperatur.

Allerede efter et par måneder udvikles smagen, men cideren kan også opbevares i flere år for en mere kompleks karakter.