Pasteurisering af æblemost
Pasteurisering er et vigtigt skridt i mostproduktionen. Med en pasteuriseringsmaskine af høj kvalitet kan du hurtigt, nemt og sikkert pasteurisere din friskpressede most og juice, så du kan opbevare den i en glasflaske eller Bag In Box i længere tid.
Vi tilbyder tre typer pasteuriseringsmaskiner med forskellig kapacitet. Hos os finder du også rustfrie stålfade, som kan bruges sammen med vores dypvarmer. Alle produkter er lavet af rustfrit stål i højeste kvalitet og tilpasset og godkendt til sikker fødevareproduktion.
Alt vores pasteuriseringsudstyr er designet på en måde, der gør det både nemt og sikkert at bruge. Der medfølger en hane til at fylde Bag In Box-poser og flasker direkte fra pasteurisatoren på en enkel og god måde. Hvilket udstyr, der passer til dig, afhænger af dine præferencer og hvor meget most, du ønsker at pasteurisere.
Pasteurisator 27L 2000W er en fleksibel og fuldautomatisk pasteurisator med en kapacitet på 22-25 liter i timen. Du indstiller den ønskede temperatur, og så tager maskinen sig af resten.
Dypvarmer 3200W er en lethåndterlig pasteurisator med en kapacitet på 35-40 liter most i timen. Kombineres med rustfri stålfade med låg, der fås i tre størrelser: 75L, 100L og 150L. Alle størrelser kan bruges sammen med dypvarmeren.
Spiralpasteurisator 100 er til dig, der ønsker en lidt mere luksuriøs og meget effektiv pasteurisator, der giver op til 100 liter pasteuriseret æblejuice af meget høj kvalitet. En pasteurisator, der funktionelt ligner de pasteuriseringsmaskiner, som bruges på professionelle mosterier.
Vellykket pasteurisering
Hvorfor skal jeg pasteurisere?
Der er mange grunde til at pasteurisere den friskpressede æblejuice. Pasteurisering er en varmebehandling, der dræber bakterier og mikroorganismer, der kan dannes under opbevaring. Ved at pasteurisere æblemosten forlænges holdbarheden, og det er muligt at opbevare mosten ved stuetemperatur. Derudover bevares den gode smag.
Ordet "pasteurisering" kommer fra den franske kemiker Louis Pasteur, der opdagede, at mikroorganismer forårsager gæring. Ved at opvarme fødevarer, såsom æblemost og andre friskpressede drikkevarer, til en bestemt temperatur, dræbes de skadelige mikroorganismer, der forårsager gæring. Opvarmningen øger dermed fødevarens holdbarhed.
Frugtdrikke, eksempel æblemost, som har en naturlig høj frugtsyre skal ikke varmebehandles ved ekstremt høje temperaturer, fordi syren hæmmer gæring og bakterievækst. Det betyder, at vitaminer, farve og smag kan bevares, selv når drikken er pasteuriseret.
pH-værdiens rolle i pasteuriseret most
Det er vigtigt at holde styr på mostens pH-værdi, da den spiller en stor rolle i pasteuriseringen af æblemosten. Fødevarer med lave pH-værdier kan pasteuriseres ved lavere temperaturer, mens høje pH-værdier kræver sterilisering ved høje temperaturer.
Æblejuice og de fleste bær- og frugtjuicer har en lav pH-værdi under 4,0. Det betyder, at skånsom pasteurisering ved relativt lave grader kan være nok til at dræbe skadelige bakterier og mikroorganismer. Den lave pH-værdi forhindrer eventuelle overlevende mikroorganismer i at vokse efter varmebehandlingen.
Hvis fødevaren har en høj pH-værdi over 4,5, kræves sterilisering ved meget høje temperaturer (100-120 ° C), for at opnå den ønskede holdbarhed i fødevaren.
| Pasteuriserings- enheder (PU) |
Temperatur (°C) | Tid (minutter) |
|
4 000 |
77 | 15 |
| 4 291 | 78 | 11 |
| 4 541 | 80 | 6 |
| 4 217 | 81 | 4 |
| 4 406 | 82 | 3 |
| 4 092 | 83 | 2 |
Temperatur og tid spiller store roller
Temperatur og tid er to faktorer, der spiller en stor rolle for slutresultatet efter pasteurisering. Tid og temperatur skal nøje afvejes, hvis du vil opnå den ønskede effekt.
Pasteurisering er en varmebehandling og derfor er temperaturen naturligvis en afgørende faktor. Derfor er det vigtigt at bruge en pasteurisator, der tillader nøjagtig temperaturindstilling. Den bedste temperatur til pasteurisering afhænger af mange forskellige faktorer, herunder hvilken fødevare der skal pasteuriseres. Temperaturen skal være høj nok til at dræbe skadelige mikroorganismer, men den må samtidig ikke være så høj, at den ødelægger smag og næringsstoffer.
Tid spiller også en stor rolle og interagerer med temperaturen. Ved høje temperaturer går det hurtigere og ved lavere temperaturer tager det længere tid. Pasteuriseringsenhed (PU) er et mål for aflivningen af mikroorganismer. 1 PU-enhed svarer til det drab på mikroorganismer, der sker i fødevaren, hvis den holdes ved 60°C i 1 minut.
3000-5000 PU-enheder kræves til æblejuice
Friskpresset most og juice fra friskvasket frugt eller bær, inklusive æblejuice, bør nå 3000-5000 pasteuriseringsenheder (PU-enheder) under pasteurisering for at opnå ængere holdbarhed. Forskellige kombinationer af temperatur og tid gør det muligt at opnå det ønskede antal pasteuriseringsenheder.
I nedenstående tabel kan du se eksempler på pasteuriseringsenheder, der opnås med bestemte kombinationer af tid og temperatur. I tabellen kan du også se, at en højere temperatur kræver mindre tid og omvendt.
Æblemost og anden frugtjuice pasteuriseres normalt i 10 minutter ved 80 °C, hvis frugten er godt sorteret og vasket.
Beregn Pasteuriseringsenheder
Tid angives i minuter. Eksempel: 2 min og 30 sekunder, skrives som 2.5
Batchpasteurisering
Pasteurisering kan foregå på forskellige måder. Batchpasteurisering af æblemost udføres med en dypvarmer eller Pasteurisator 27L. De fungerer på samme måde, men med en dypvarmer skal du manuelt kontrollere temperaturen.
Du begynder med at fylde en beholder af rustfrit stål med friskpresset æblemost. Sænk derefter dypvarmeren for at opvarme mosten til den anbefalede pasteuriseringstemperatur (80 °C). Når pasteuriseringen er afsluttet, drænes mosten via hanen på karret i f.eks. de fine flasker eller Bag In Box, som du har valgt til opbevaring af din friske æblemost.
Du kan også bruge Pasteurisator 27L, som er en fuldautomatisk pasteuriseringsmaskine. Du skal blot fylde den med friskpresset juice eller most og indstille temperaturen. Maskinen har et indbygget modul i bunden, der varmer mosten op. Efter pasteurisering tappes det via hanen i bag in box-poser eller flasker.
Rørpasteurisering
Ved større mængder most er rørpasteurisering, også kaldet spiralpasteurisering, det bedste valg. Det er en skånsom og rationel måde, som de store mosterier bruger til at pasteurisere store mængder friskpresset most.
Spiralpasteurisator 100 er en rørpasteurisator, der kan varme meget most på kort tid. Opvarmningsprocessen med denne type pasteurisator er hurtig, hvilket betyder, at saften, juicen og æblemosten ikke er varme lige så længe som i andre pasteurisatorer. Med denne pasteuriseringsmaskine får du en effektiv opvarmning, der bevarer både smag og næringsstoffer.
Temperaturen kan indstilles nøjagtigt via knappen på pasteurisatoren. Æblemosten strømmer gennem et spiralrør i karret. Det betyder, at mosten kontinuerligt flyder gennem pasteurisatoren, som fordeler varmen på den bedste måde. Det betyder, at ingen del af mosten er i risiko for overophedning.
Pasteuriseringstemperatur for forskellige emballager
Emballagens størrelse og materiale påvirker også temperaturen under pasteurisering af most. Forskellige emballagematerialer og størrelser kræver forskellige temperaturer for at opnå sikker pasteurisering. Mængden af nødvendig varme afhænger også af udstyr, råvarekvalitet og type af drikkevare.
Flasker kræver højere temperaturer end bag in box. Det er vigtigt, at flasken og proppen også er pasteuriseret. Dette gøres ved at fylde flaskerne med varmt pasteuriseret most. Efter påfyldning og når låget er på, vend flasken på hovedet eller læg den ned. På denne måde pasteuriseres også propperne og flaskerne af den varme drik.
Nedkøling efter pasteurisering
Så hurtigt som muligt efter pasteurisering og du har fyldt flaskerne eller din bag in box, skal æblemosten afkøles. Ved at afkøle den pasteuriserede most eller juice mindskes risikoen for, at smagen forringes. Det er også vigtigt for holdbarheden.
Afkøling kan foregå i vandkar, hvor flaskerne eller bag in box-poserne placeres i koldt vand. Temperaturen skal helst nå 15°C eller lavere. Drikken kan derefter opbevares i et koldt rum og afkøles til 8° C. Hvis det ikke er muligt at opbevare drikken i et koldt rum, kan et mørkt og køligt rum også fungere.