Karbonisering

Kuldioxidgæring i flasker eller forceret karbonisering

Når det kommer til at dosere kulsyre i vin, kan det gøres på forskellige måder. En måde er at skabe kuldioxid gennem en anden gæring i flasken, som i den traditionelle metode til fremstilling af champagne, eller gennem en kuldioxidgæring i en tryktank. Produkter til dette formål kan findes under kategorien flaskefyldning.

Forceret karbonisering er en hurtigere og mere præcis metode til karbonisering før aftapning. Det kan gøres i en tryktank eller direkte i linjen før flaskepåfyldningslinjen.

Lav karbonisering med Carbofresh

Hvid- og rosévine kan gøres friskere og mere aromatiske ved at tilsætte små mængder kuldioxid til produktet. Carbofresh er en praktisk anordning til inline-dosering af CO2 før aftapning via f.eks. en gravitationsfylder eller vakuumfylder. Da kulsyreindholdet er relativt lavt, er det ikke nødvendigt med en modtryksfylder.

Der kan også være tidspunkter, hvor vinproducenter har brug for at reducere mængden af CO2 i vinen, især når det gælder rødvine. Overskydende CO2 kan resultere i en uønsket brusende eller kulsyreholdig smag, der kan overdøve vinens øvrige smagsprofiler. For at reducere CO2 i rødvin kan Carbofresh i stedet bruges til at tilsætte nitrogen til produktet for at tvinge kuldioxiden ud.